भिन्डी सरसों के मसाले में बनाने के लिए सामग्री ......
      भिन्डी ........500 ग्राम
टमाटर ........2बड़े
लहसन पेस्ट .........1 टी स्पून
धनियाँ पाउडर ........1टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर ......1 टी स्पून
सरसों पेस्ट ........2 टी स्पून
मेथी दाना ............एक चुटकी
राइ ..........एक चुटकी
साबुत  सौंफ .........1 टी स्पून
तेल ......50ग्राम
नमक ........स्वादनुसार
   सबसे पहले भिन्डी को अच्छी तरह धोकर किसी साफ़ कपड़े पर फैला देंगे ताकि सारा पानी  सुख जाए ...........इसके बाद अगर भिन्डी छोटी है तो उसे साबुत ही रहने देंगे सिर्फ दोनों सिरे काटकर बीच से हल्का चीरा लगा देंगे .......लेकिन भिन्डी अगर बड़ी- बड़ी है तो उसके दोनों सिरे काटकर सिर्फ दो पीस में काट लेंगे ........
       अब एक कडाही में तेल गर्म करके भिड़ी को फ्राई करेंगे .....स्वादनुसार नमक डालकर अच्छी तरह तल लेंगे .........
अब ग्रेवी बनाने के लिए टमाटर को मिक्सी में पीस कर प्यूरी बना लेंगे ....अब कडाही में तेल गर्म करके उसमें मेथी दाना ,राइ ,सौंफ डालकर टमाटर प्यूरी डालेंगे अब इसमें नमक डालकर 2मिनट तक भूनेंग ...........अब इसमें बाकी सारे मसालों को डालकर  करीब 5मिनट तक भूनेंगे जब मसालों में से तेल छूटने लगे तब इसमें तला हुआ भिड़ी डालकर
2 मिनट तक और भूनेंगे .....लीजिये गर्मागर्म सरसों की मसाले वाली भिन्डी तैयार है
             गर्मागर्म पराठों के साथ परोसें ..........:)

फिश फ्राई .............
फिश फ्राई बनाने के लिए सामग्री .........
फ़िश ......1kg
लहसन पेस्ट ...........1 टेबल स्पून
हल्दी पाउडर ...........1 टी स्पून
कोर्न फ्लोर ..........1 टी स्पून
 निम्बू का रस ..........2 टेबल स्पून
सरसों पेस्ट .........1 टी स्पून
नमक .......स्वादनुसार
तेल ....250 ग्राम
फ़िश को अच्छी तरह धोकर किसी जाली दर बर्तन में रखें ताकि पानी अच्छी तरह से निकल
जाय ..............अब उपर लिखी सारी सामग्री को फिश में मिलाकर 1-2 घंटे के लिए छोड़ देंगे
                2 घंटे के बाद फिश को डीप फ्राई कर लेंगे .............वैसे तो किसी भी तेल का उपयोग कर सकते हैं  लेकिन मैं अक्सर सरसों के तेल का ही उपयोग करती हूँ ........ :)

mustered  fish.....
सामग्री .........
फिश .....1kg रोहू या कतला
लहसन पेस्ट .........2 टेबल स्पून
पीली सरसों .......50 ग्राम
खस-खस ....50 ग्राम
लालमिर्च पाउडर .....1 टेबल स्पून
हल्दी पाउडर ....1 टेबल स्पून
टमाटर .....4 भिल्के उतारे हुए
प्याज़ ....2 बारीक़ कटे हुए
कसूरी मेथी ....1 टेबल स्पून
सरसों का तेल ....100 ग्राम
नमक .....स्वादनुसार
 राई ........1 टी स्पून
साबुत लाल मिर्च .......2                           
                   सबसे पहले फिश को अच्छी तरह धोकर किसी जाली दार बर्तन में रखेंगे जिससे पानी सारा निकल जाए .........अब फिश में नमक,थोडा सा लहसन पेस्ट ,हल्दी डालकर 15 -20 मिनट छोड़ देंगे .......
15 - 20 मिनट के बाद फिश को सरसों के तेल में डीप फ्राई करेंगे ..........
                    ग्रेवी बनाने के लिए मसाले तैयार करेंगे .........इसके लिए टमाटर के छिलके उतार कर छोटे-छोटे पीस करके मिक्सी में डालेंगे ....अब सारे मसालों को जैसे हल्दी पाउडर,लाल मिर्च पाउडर ,लहसन पेस्ट ,पीली सरसों ,खस-खस को भी मिक्सी में डालकर पेस्ट बना लेंगे ...........अब कडाही में तेल गर्म करके राइ ,साबुत
लाल मिर्च डालकर बारीक़ कटा प्याज़ डालेंगे ....जब प्याज़ गोल्डन ब्राउन हो जाये तब उसमें सारे मसालों का पेस्ट डालके अच्छी तरह भूनेंगे ........इस मसाले को धीमी आंच पर तब तक भुनेगे जबतक मसाले तेल न छोड़ दे ......मसलों को भुनाने के बाद उसमें कसूरी मेथी डालकर 1 मिनट और भूनेंगे ....अब इसमें 3-4 कप पानी डालके एक उबाल आने के बाद उसमें फ्राई किया हुआ फिश डालेंगे .......1-2 मिनट ग्रेवी में उबाल आने के बाद गैस को बंद कर देंगे ............लीजिये musterd फिश तैयार है ...........बासमती चावल के साथ परोसें  ;)

बेसन की सब्जी सरसों के मसाले में .....
सामग्री ...........
बेसन ........250 ग्राम
अजवैन .........1टी स्पून
टमाटर .........3
हल्दी पाउडर .........1 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर ......1टी स्पून
लहसन पेस्ट .........1 टी स्पून
पीली सरसों का पेस्ट ...........2 टेबल स्पून
तेल ..........2 टेबल स्पून
राइ ........एक चुटकी
मेथी दान ....एक चुटकी
नमक ..........स्वादनुसार
बेसन की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले बेसन में नमक,अजवैन  डालकर घोल तैयार करेंगे जैसे चीले के लिए बैटर तैयार करते हैं ..........फिर नॉन स्टिक तवे पर चीले जैसे डालेंगे जब एक साइड से पक जाये तो उसे रोल कर देंगे जैसे एग रोल बनाते हैं ..........फिर इस रोल को 2-2 इंच के टुकड़ों में काट लेंगे ...........अब इसी तरह से बाकि बचे हुए बैटर को भी बना लेंगे ..........
                                     ग्रेवी तैयार करने के लिए सबसे पहले टमाटर को गर्म पानी में डालकर उसके छिलके उतार कर मिक्सी में पीस लेंगे .......अब एक कडाही में तेल गर्म करके उसमें मेथी दाना ,राइ डालकर पीसा हुआ टमाटर डालेंगे थोड़ी देर भूनने के बाद उसमें हल्दी पाउडर,लहसन पेस्ट,लाल मिर्च पाउडर ,सरसों का पेस्ट और नमक डालकर तबतक भूनेंगे जबतक मसाले में तेल न छोड़ दे .............अब 3 कप पानी डालकर ग्रेवी तैयार करके उसमें बेसन के रोल जो पहले हमने बनाकर रखे थे वो डाल देंगे .....एक उबाल आने के बाद गैस बंद कर देंगे ..............लीजिये स्वादिष्ट बेसन की सब्जी तैयार है इसे गर्म चावल के साथ परोसें ......... ;)

भुना हुआ मटन कलेजी ( लीवर )..........
सामग्री ........
मटन कलेजी 500  ग्राम
हल्दी पावडर .........1 छोटा स्पून
प्याज़ ........ 5 बड़े और बारीक़ कटे हुए
लहसन पेस्ट ......1 छोटा स्पून
लहसन .....4-5 कली बारीक़ कटा हुआ
अदरख पेस्ट ......1 छोटा स्पून
लाल मिर्च पाउडर .......1 छोटा स्पून
धनिया पाउडर ..........1 छोटा स्पून
गर्म मसला पाउडर ............1 बड़ा स्पून
सिरका ( वेनेगर )...........2 बड़े स्पून
नमक ........स्वादनुसार
3-4 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
 हरा धनियाँ .........100 ग्राम बारीक़ कटा हुआ
  सरसों का तेल ........100 ग्राम
तेज पत्ता .......2
साबुत जीरा ..........10 ग्राम
                    कडाही को गर्म करके तेल डालेंगे .........जब तेल थोडा गर्म हो जाये तो उसमें साबुत जीरा ,तेज़ पत्ता डालकर आधा प्याज़ दाल देंगे ...........जब प्याज़ गोल्डन ब्राउन हो जाये तब उसमें लहसन ,अदरख पेस्ट ,हल्दी पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर ,धनियाँ पाउडर नमक डालकर
अच्छी तरह भूनेंगे अब उसमें कलेजी डालकर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक भूनेंगे .........अब इसमें गर्म मसाला डालकर धीमी आंच पर ढंक कर 10 मिनट तक पकने देंगे .........अब इसमें आधा बचा हुआ प्याज़ ,बारीक़ कटा हुआ लहसन और हरी मिर्च ,बारीक़ कटा हरा धनियाँ और वेनेगर डालकर 5 मिनट तक पकाएंगे ...........
                गर्मागर्म मटन कलेजी तैयार है ............इसे रोटी ,पराठे के साथ सर्व कर सकते हैं ....
               वैसे मैं इसे स्टार्टर के तौर  पर भी सर्व करती हूँ ..... :)

खस -खस  की चटनी
सामग्री ..........
खस-खस .........100 ग्राम
हरी मिर्च ........2
लहसन .........3-4 कलियाँ
नमक स्वादनुसार
निम्बू .........1
बघारने के लिए ........
सरसों का तेल ..........1 बड़ा चम्मच
लाल मिर्च .......2
                 खस -खस की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले कडाही को गर्म करके खस -खस को हल्का ब्राउन होने तक भूनेंगे ................फिर कडाही को गैस से उतार कर उसमें दो कप ठंडा
पानी डालकर 10-15 मिनट तक छोड़ देंगे ...............अब एक छन्नी में छान कर   पानी निकल देंगे ............अब खस-खस को मिक्सी में डालकर 1/2 कप पानी ,नमक,हरी मिर्च,लहसन डालकर पीस लेंगे ...........अब इसमें एक निम्बू का रस डालकर .........सरसों के तेल में लाल मिर्च
डालकर बघार लेंगे .............लीजिये एक हेल्दी और टेस्टी चटनी तैयार है ..... :)

मटर के पराठे ........

सामग्री .........

एक कटोरी मटर के दाने 

जीरा .............एक स्पून 

हरी मिर्च ......2 

घी .........50 ग्राम 

भुने और पिसे हुए धनियाँ, जीरा पाउडर ...........2 स्पून 

लाल मिर्च .........1 स्पून 

नमक स्वादनुसार 

गुन्दा  हुआ आटा ........2 कटोरी 

                      सबसे पहले कडाही में एक छोटा चम्मच घी डालकर  उसे गर्म करेंगे ............फिर उसमें साबुत जीरा और हरी  मिर्च डालेंगे ............अब उसमें मटर और नमक डालकर 1/2 कप पानी डालकर ढंक देंगे फिर उसे धीमी आंच पर तब तक पकाएंगे जबतक पानी सुख न जाए ............फिर मटर को ठंढा करके मिक्सी में पीस लेंगे ......अब पीसे हुए मटर में सारी सामग्री डालकर मटर तैयार का लेंगे .............अब  इस सामग्री कोआट  के छोटे-छोटे लोई बना कर भर लेंगे इसे तवे पर सेंक कर पराठे भी बना सकते हैं और भरवां पूरी भी बना सकते हैं