परवल लज्जतदार ......
सामग्री .......
परवल .....250 g
प्याज़ ......2 कटे हुए
टमाटर ......2 कटे हुए
अदरख पेस्ट .......1/2 स्पून
लहसन पेस्ट .....1/2 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर ....1/2 टी स्पून
धनियाँ पाउडर ......1/2 टी स्पून
गर्म मसाला पाउडर ......1 टी स्पून
नमक स्वादनुसार
तेल .....2 बड़े स्पून
सबसे पहले सारी सामग्री को (तेल छोड़कर ) अच्छी तरह मिक्स कर देंगे ........फिर कुकर में आधे कप पानी डालकर सारी सामग्री को एक स्टीम तक पकाएंगे फिर कुकर को तुरंत खोल देंगे .......अब एक कडाही में तेल गर्म करके सारी सामग्री को कुकर से निकलकर कडाही में डालेंगे .....धीमी आंच पर पानी सुखाने तक पकाएंगे ..........

सूजी का चीला .......
सामग्री ......
सूजी ......1 कप
दही ....2 कप
बेसन ........2 बड़े चम्मच
बारीक़ कटा हुआ प्याज़ .......1/2 कप
बारीक़ कटा हरा धनियाँ ........1/2 कप
बारीक़ कटी हरी मिर्च ......2
अजवायन ..........1/2 टी स्पून
कलौंजी ......1/2 टी स्पून
नमक .......स्वादनुसार
तेल .......2 बड़े चम्मच
दही में सबसे पहले सूजी को मिलायेंगे जब सूजी अच्छी तरह मिक्स हो जाये तब उसमें बेसन डालकर मिलायेंगे .......अब तेल छोड़ कर बाकी सारी सामग्री को मिलायेंगे ........इस मिश्रण को करीब आधे घंटे तक छोड़ देंगे .........अब नॉन स्टिक फ्राइंग पैन में चीले बनायेंगे ........
लीजिये स्वादिष्ट चीले नाश्ते के लिए रेडी है ......... :)

धनियाँ --आंवला की चटनी
सामग्री ......
हरा धनियाँ ......200 ग्राम कटा हुआ
आंवला ..........200 ग्राम बीज निकालकर कटा हुआ
हरी मिर्च ..........4
अदरख .........1"
नमक .......स्वादनुसार
सरसों का तेल ........2 बड़े चम्मच
हरा धनियाँ और आंवले को अच्छी तरह धो लेंगे अब साडी सामग्री को ( सरसों का तेल छोड़ कर) मिक्सी में डालकर अच्छी तरह पीस लेंगे ...........अच्छी तरह से पीसने के बाद उसमें सरसों का तेल मिला देंगे ..........लीजिये चटनी तैयार है ........ :)

Egg curry

एग करी .........
सामग्री ........
अंडे ....4
प्याज़ .....2 बड़े और बारीक़ कटे हुए
टमाटर प्यूरी ........100 ग्राम
धनियाँ पाउडर .......2 स्पून
लाल मिर्च पाउडर ......1 स्पून
गर्म मसाला पाउडर .......2 स्पून
तेल .......2 बड़े चम्मच
बारीक़ कटा हुआ हरा धनियाँ ........1/2 कटोरी
नमक .......स्वादनुसार
सबसे पहले चारो अंडों को एक बड़े बोल में नमक डालकर अच्छी तरह फेंट लेंगे .......अब तवा गर्म करके इसके चीले जैसे बनाकर रोल कर लेंगे फिर इसे 2-2 " के टुकड़ों में काट लेंगे .......इसी तरह सारे घोल को बना लेंगे ...........अब कडाही गर्म करके इसमें प्याज़ डालेंगे ....जब प्याज़ गोल्डन ब्राउन हो जाये तब इसमें टमाटर,नमक ,धनियाँ पाउडर,लाल मिर्च पाउडर डालकर 3 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढँक कर पकाएंगे ...........फिर ढक्कन हटाकर 5 मिनट तक इस मसाले को भूनेंगे ......अब इसमें 2 कप पानी डालकर ग्रेवी तैयार करके इसमें गर्म मसाला डालेंगे ..
गर्म मसाला डालने के बाद अण्डों को इसमें डालेंगे ....जब ग्रेवी उबलने लगे तो इसे 1 मिनट तक और पकाएंगे और कटा हुआ हरा धनियाँ डालेंगे ........... लीजिये एग करी तैयार है ......... :)

काले चने का शोरबा .........आयल फ्री ....
सामग्री ......
काला चना ........4-5 घंटे भिगेये हुए एक कटोरी
प्याज़ .....2 बड़े बारीक़ कटे हुए
टमाटर ........2 बड़े बारीक़ कटे हुए
हल्दी पाउडर ......1 टी स्पून
धनिया पाउडर .....1 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर ......1 टी स्पून
गर्म मसाला पाउडर ......1 टी स्पून
साबुत ...दालचीनी ,2 बड़ी इलाइची ,2 लौंग
        अब कुकर में सबसे पहले काले चने को डालने के बाद टमाटर ,प्याज,सारे मसाले और नमक डालके 2 कटोरी पानी डालेंगे ........फिर कुकर को बंद करके 2 -3 सिटी देने तक पकाएंगे फिर आंच को एकदम धीमा कर देंगे और 5-7 मिनट तक पकाएंगे .......अब कुकर को खोलकर चने को अच्छी तरह मिक्स कर देंगे ...लीजिये काले चने का शोरबा तैयार है गर्मागर्म पुरियों के साथ परोसें ......... ;)

भुना मटन ...........
सामग्री .......
मटन .....500 ग्राम
प्याज़ .....4 बड़े कटे हुए
लहसन पेस्ट ......1 टी स्पून
अदरख पेस्ट ........1 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर .......1/2 टी स्पून
धनियाँ पाउडर .......1 टी स्पून
गर्म मसाला पाउडर .......1 टी स्पून
साबुत दालचीनी ........ 1 इंच
साबुत जीरा .........1 टी स्पून
तेज पत्ता ...........2
बड़ी इलाइची ...... 2
काली मिर्च .......10 दाने
तेल .......50 ग्राम
वेनेगर ........3 टी स्पून
नमक ........स्वादनुसार
मटन को अच्छी तरह से धोकर उसमें लहसन पेस्ट,अदरख पेस्ट,लालमिर्च पाउडर ,धनियाँ पाउडर ,नमक ,2 टेबल स्पून तेल को मिक्स करके आधे घंटे तक छोड़ देंगें ..........
अब कुकर में तेल गर्म करके उसमें सारे साबुत मसाले ,जीरा तेज पत्ता ,बड़ी इलाइची ,काली मिर्च ,डालेंगे फिर उसमें प्याज़ डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनेंगे ..........प्याज़ भुनाने के बाद मरिनेट किये हुए मटन को डालकर पांच मिनट तक भूनेंगे .........अब कुकर को बंद कर के दो सीटी लगाने देंगे .......फिर कुकर को खोलकर धीमी आंच पर मटन को करीब 20-25 मिनट तक भूनेंगे ........जब मटन अच्छी तरह पक जाए तब उसमें गर्म मसालाऔर वेनेगर  डालके 2 मिनट तक फिर भूनेंगे ............लीजिये भुना मटन तैयार है .... ;)

भरवाँ  करेला ...........
सामग्री .........
करेला मीडियम साइज़ का .........250 ग्राम
प्याज़ बारीक़ कटा हुआ .........1
टमाटर बारीक़ कटा हुआ ........1
लहसन पेस्ट .....1 टी स्पून
हल्दी पाउडर .......1 टी स्पून
धनियाँ पाउडर .......1 टी स्पून
सरसों का पेस्ट ........1 टेबल स्पून
लाल मिर्च पाउडर ......1/2 टी स्पून
आमचूर .........1/2 टी स्पून
चावल .....1/2 कटोरी
चने की दाल 1/2 कटोरी
नमक  .........स्वादनुसार
पांच फोरन .........1 टी स्पून
साबुत लाल मिर्च ........2
सबसे पहले चावल और चने की दाल को अच्छी तरह से धो कर एक घंटे के लिए भिगो देंगे .........फिर इसे एक कटोरी पानी डालकर मिक्सी में पीस लेंगे ...............इसमें स्वादनुसार नमक और थोड़ी सी लाल मिर्च पाउडर डालकर रख लेंगे

                         अब करेले को छीलकर उसमें बीच से चीरा लगा देंगे और कुकर में एक सिटी देने के बाद तुरंत कुकर को खोलकर  करेले को ठंढे पानी में धोकर उसके बीज निकल लेंगे .
                              अब एक कडाही में बड़े चम्मच तेल डालकर साबुत लाल मिर्च और पांच फोरन ( जीरा,मेथी ,राइ ,सौंफ ,कलौंजी ) डालकर प्याज़ डालेंगे ........जब प्याज़ भूरा सा हो जाए तब उसमें टमाटर और नमक डालकर 2 मिनट के लिए ढँक देंगे ....आंच धीमी कर देंगे ........2 मिनट के बाद सारे मसाले और आमचूर को डालकर अच्छी तरह भूनेंगे जब मिश्रण का सारा पानी सुख जाए और मसाले तेल छोड़ने लगे तब गैस बंद कर देंगे .........अब उबले हुए करेले में इस मिश्रण को भरेंगे ..........फिर कडाही में तेल गर्म करके भरे हुए करेले को चावल दाल के बैटर ( जो हमने पहले बना कर रख है ) में डुबोकर डीप फ्राई कर लेंगे .........लीजिये भरवाँ करेला    तैयार है गर्मागर्म परोसें ......

हैरान हूँ ......कल फेस बुक पर मिस्टर चेतन भगत की एक पोस्ट पढ़ी जिसमें उन्होंने लिखा है की एक कैरीअर वुमन ही इस देश को ......इस सोसाइटी को .........एक सभ्य ,सुशिक्षित ,समझदार नागरिक बना सकती है क्यूंकि वो फुल्के बनाने में अपना टाइम बरबाद नहीं करती ..........
                                     मिस्टर भगत ये भूल गए हैं की आजकल पढ़ी लिखी महिलायें अपनी मर्जी से अपने घर को ही अपना कैरियर बनती हैं और बड़ी ख़ुशी से फुल्के बनती हैं और इंडिया को हेल्दी बनाने में अपना योगदान देती हैं .............पर ये बात शायद मिस्टर भगत को समझ में नहीं आएगी क्यूंकि उन्होंने पहले इंजीनियरिंग किया फिर मनेजमेंट किया और राइटिंग को अपना करियर बनाया .............इन्होने दो सीटों को बर्बाद किया ......अगर इन्होंने गर्म फुल्के खाए होते तो हिंदुस्तान में दो और लोगों की जिन्दगी बन गई होती और मिस्टर भगत सीधे राइटर ही बन गए होते ........

आजकल सब्जियों और फलों में बहुत ही ज्यादा केमिकल पड़ा होता है इसलिए जहाँ तक हो सके सारी सब्जियों को और फलों को अच्छी तरह धोकर या छीलकर ही उपयोग करें ................
टमाटर को छिलने के लिए उसे 10 मिनट गर्म पानी में छोड़ दें फिर उसके छिलके आसानी से उतर आयेंगे .........

चिकेन के कबाब ....

सामग्री ........

चिकेन कीमा .....500 ग्राम 

पीसा हुआ प्याज़ ........ 2 बड़े 

लहसन -अदरख पेस्ट .......1 टेबल स्पून 

कटा हुआ हरा धनियाँ .......2 टेबल स्पून 

अंडा .....1

गर्म मसाला पाउडर ......1 टी स्पून 

नमक .......स्वादनुसार 

सारी सामग्री को चिकेन के कीमा में अच्छी तरह मिक्स कर देंगे .........अब एक नॉन स्टिक फ्राइंग पैन में दो टी स्पून तेल डालकर सामी कबाब की तरह डालेंगे ......जब एक ओर से पक जाये तो उसे पलट देंगे ........इसी तरह उल्ट -पलट कर सारे कबाब को धीमी आंच पर पकाएंगे ......

               एक बहुत ही स्वादिष्ट और आसानी से बनाने वाला कबाब रेडी है  ........ :)

 चने के दाल की सब्जी .......
सामग्री .......
प्याज़ ......3 मीडियम बारीक़ कटे हुए
टमाटर .........2 बड़े  बारीक़ कटे हुए
चने की दाल ......250 ग्राम
लहसन पेस्ट .......1 टी स्पून                                                                                 
अदरख पेस्ट .......1 टी स्पून
 धनियाँ पाउडर .......1 टी स्पून
  लाल मिर्च पाउडर ......1 टी स्पून
गर्म मसाला .........1 टी स्पून
साबुत जीरा ....1 टी स्पून
  हींग .......1 टी स्पून
तेज़ पत्ता .......2
तेल ........50 ग्राम
नमक ........ स्वादनुसार
       सबसे पहले चने दाल को 2 घटे के लिए भिगो देंगे ..........उसके बाद उसमें थोड़ी सी अदरख ,थोड़ी सी लहसन पेस्ट डालकर मिक्सी में आधे कप पानी डालकर चने की दाल को पीस लेंगे ........अब पीसे हुए दाल में स्वादनुसार नमक डाल देंगे .......अब एक  कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल डालेंगे जब तेल गर्म हो जाये तो उसमें हींग डालकर पीसे हुए दाल को कड़ाही में डालकर जल्दी -जल्दी चलायेगे ताकि दाल कड़ाही में न चिपके .........जब दाल का पानी सुख जाये तो इस दाल को एक तेल लगे हुए प्लेट में फैलायेंगे जब ये दाल ठंढे हो जाए तो इसे  बर्फी के आकार में काट लेंगे  और डीप फ़्राई करेंगे ............
                                                ग्रेवी बनाने के लिए .........कडाही में तेल गर्म करने के बाद उसमें साबुत जीरा,तेज पत्ता डालकर बारीक़ कटा प्याज डालेंगे .......जब प्याज़ गोल्डन ब्राउन हो जाए तब उसमें बारीक़ कटा टमाटर डालेंगे ....अब इसमें नमक डालकर ढक्कन लगाकर 2मिनट तक पकाएंगे ........जब टमाटर गल जाए  तो .......उसमें लहसन पेस्ट ,अदरख पेस्ट ,धनियाँ पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर,डालकर फिर से 2-3मिनट तक  पकाएंगे .....जब मसाले में से तेल निकलने लगे तो फिर इसमें 2 कप पानी और गर्म मसाला डालेंगे ........जब एक उबाल आ जाए तब दाल की बनी बर्फी इसमें डालेंगे ......2 मिनट तक पकाएंगे ...............          लीजिये  चने के दाल की सब्जी तैयार है गर्मागर्म चावल या गर्मागर्म पराठे के साथ परोसें ......  ;)

भिन्डी सरसों के मसाले में बनाने के लिए सामग्री ......
      भिन्डी ........500 ग्राम
टमाटर ........2बड़े
लहसन पेस्ट .........1 टी स्पून
धनियाँ पाउडर ........1टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर ......1 टी स्पून
सरसों पेस्ट ........2 टी स्पून
मेथी दाना ............एक चुटकी
राइ ..........एक चुटकी
साबुत  सौंफ .........1 टी स्पून
तेल ......50ग्राम
नमक ........स्वादनुसार
   सबसे पहले भिन्डी को अच्छी तरह धोकर किसी साफ़ कपड़े पर फैला देंगे ताकि सारा पानी  सुख जाए ...........इसके बाद अगर भिन्डी छोटी है तो उसे साबुत ही रहने देंगे सिर्फ दोनों सिरे काटकर बीच से हल्का चीरा लगा देंगे .......लेकिन भिन्डी अगर बड़ी- बड़ी है तो उसके दोनों सिरे काटकर सिर्फ दो पीस में काट लेंगे ........
       अब एक कडाही में तेल गर्म करके भिड़ी को फ्राई करेंगे .....स्वादनुसार नमक डालकर अच्छी तरह तल लेंगे .........
अब ग्रेवी बनाने के लिए टमाटर को मिक्सी में पीस कर प्यूरी बना लेंगे ....अब कडाही में तेल गर्म करके उसमें मेथी दाना ,राइ ,सौंफ डालकर टमाटर प्यूरी डालेंगे अब इसमें नमक डालकर 2मिनट तक भूनेंग ...........अब इसमें बाकी सारे मसालों को डालकर  करीब 5मिनट तक भूनेंगे जब मसालों में से तेल छूटने लगे तब इसमें तला हुआ भिड़ी डालकर
2 मिनट तक और भूनेंगे .....लीजिये गर्मागर्म सरसों की मसाले वाली भिन्डी तैयार है
             गर्मागर्म पराठों के साथ परोसें ..........:)

फिश फ्राई .............
फिश फ्राई बनाने के लिए सामग्री .........
फ़िश ......1kg
लहसन पेस्ट ...........1 टेबल स्पून
हल्दी पाउडर ...........1 टी स्पून
कोर्न फ्लोर ..........1 टी स्पून
 निम्बू का रस ..........2 टेबल स्पून
सरसों पेस्ट .........1 टी स्पून
नमक .......स्वादनुसार
तेल ....250 ग्राम
फ़िश को अच्छी तरह धोकर किसी जाली दर बर्तन में रखें ताकि पानी अच्छी तरह से निकल
जाय ..............अब उपर लिखी सारी सामग्री को फिश में मिलाकर 1-2 घंटे के लिए छोड़ देंगे
                2 घंटे के बाद फिश को डीप फ्राई कर लेंगे .............वैसे तो किसी भी तेल का उपयोग कर सकते हैं  लेकिन मैं अक्सर सरसों के तेल का ही उपयोग करती हूँ ........ :)

mustered  fish.....
सामग्री .........
फिश .....1kg रोहू या कतला
लहसन पेस्ट .........2 टेबल स्पून
पीली सरसों .......50 ग्राम
खस-खस ....50 ग्राम
लालमिर्च पाउडर .....1 टेबल स्पून
हल्दी पाउडर ....1 टेबल स्पून
टमाटर .....4 भिल्के उतारे हुए
प्याज़ ....2 बारीक़ कटे हुए
कसूरी मेथी ....1 टेबल स्पून
सरसों का तेल ....100 ग्राम
नमक .....स्वादनुसार
 राई ........1 टी स्पून
साबुत लाल मिर्च .......2                           
                   सबसे पहले फिश को अच्छी तरह धोकर किसी जाली दार बर्तन में रखेंगे जिससे पानी सारा निकल जाए .........अब फिश में नमक,थोडा सा लहसन पेस्ट ,हल्दी डालकर 15 -20 मिनट छोड़ देंगे .......
15 - 20 मिनट के बाद फिश को सरसों के तेल में डीप फ्राई करेंगे ..........
                    ग्रेवी बनाने के लिए मसाले तैयार करेंगे .........इसके लिए टमाटर के छिलके उतार कर छोटे-छोटे पीस करके मिक्सी में डालेंगे ....अब सारे मसालों को जैसे हल्दी पाउडर,लाल मिर्च पाउडर ,लहसन पेस्ट ,पीली सरसों ,खस-खस को भी मिक्सी में डालकर पेस्ट बना लेंगे ...........अब कडाही में तेल गर्म करके राइ ,साबुत
लाल मिर्च डालकर बारीक़ कटा प्याज़ डालेंगे ....जब प्याज़ गोल्डन ब्राउन हो जाये तब उसमें सारे मसालों का पेस्ट डालके अच्छी तरह भूनेंगे ........इस मसाले को धीमी आंच पर तब तक भुनेगे जबतक मसाले तेल न छोड़ दे ......मसलों को भुनाने के बाद उसमें कसूरी मेथी डालकर 1 मिनट और भूनेंगे ....अब इसमें 3-4 कप पानी डालके एक उबाल आने के बाद उसमें फ्राई किया हुआ फिश डालेंगे .......1-2 मिनट ग्रेवी में उबाल आने के बाद गैस को बंद कर देंगे ............लीजिये musterd फिश तैयार है ...........बासमती चावल के साथ परोसें  ;)

बेसन की सब्जी सरसों के मसाले में .....
सामग्री ...........
बेसन ........250 ग्राम
अजवैन .........1टी स्पून
टमाटर .........3
हल्दी पाउडर .........1 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर ......1टी स्पून
लहसन पेस्ट .........1 टी स्पून
पीली सरसों का पेस्ट ...........2 टेबल स्पून
तेल ..........2 टेबल स्पून
राइ ........एक चुटकी
मेथी दान ....एक चुटकी
नमक ..........स्वादनुसार
बेसन की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले बेसन में नमक,अजवैन  डालकर घोल तैयार करेंगे जैसे चीले के लिए बैटर तैयार करते हैं ..........फिर नॉन स्टिक तवे पर चीले जैसे डालेंगे जब एक साइड से पक जाये तो उसे रोल कर देंगे जैसे एग रोल बनाते हैं ..........फिर इस रोल को 2-2 इंच के टुकड़ों में काट लेंगे ...........अब इसी तरह से बाकि बचे हुए बैटर को भी बना लेंगे ..........
                                     ग्रेवी तैयार करने के लिए सबसे पहले टमाटर को गर्म पानी में डालकर उसके छिलके उतार कर मिक्सी में पीस लेंगे .......अब एक कडाही में तेल गर्म करके उसमें मेथी दाना ,राइ डालकर पीसा हुआ टमाटर डालेंगे थोड़ी देर भूनने के बाद उसमें हल्दी पाउडर,लहसन पेस्ट,लाल मिर्च पाउडर ,सरसों का पेस्ट और नमक डालकर तबतक भूनेंगे जबतक मसाले में तेल न छोड़ दे .............अब 3 कप पानी डालकर ग्रेवी तैयार करके उसमें बेसन के रोल जो पहले हमने बनाकर रखे थे वो डाल देंगे .....एक उबाल आने के बाद गैस बंद कर देंगे ..............लीजिये स्वादिष्ट बेसन की सब्जी तैयार है इसे गर्म चावल के साथ परोसें ......... ;)

भुना हुआ मटन कलेजी ( लीवर )..........
सामग्री ........
मटन कलेजी 500  ग्राम
हल्दी पावडर .........1 छोटा स्पून
प्याज़ ........ 5 बड़े और बारीक़ कटे हुए
लहसन पेस्ट ......1 छोटा स्पून
लहसन .....4-5 कली बारीक़ कटा हुआ
अदरख पेस्ट ......1 छोटा स्पून
लाल मिर्च पाउडर .......1 छोटा स्पून
धनिया पाउडर ..........1 छोटा स्पून
गर्म मसला पाउडर ............1 बड़ा स्पून
सिरका ( वेनेगर )...........2 बड़े स्पून
नमक ........स्वादनुसार
3-4 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
 हरा धनियाँ .........100 ग्राम बारीक़ कटा हुआ
  सरसों का तेल ........100 ग्राम
तेज पत्ता .......2
साबुत जीरा ..........10 ग्राम
                    कडाही को गर्म करके तेल डालेंगे .........जब तेल थोडा गर्म हो जाये तो उसमें साबुत जीरा ,तेज़ पत्ता डालकर आधा प्याज़ दाल देंगे ...........जब प्याज़ गोल्डन ब्राउन हो जाये तब उसमें लहसन ,अदरख पेस्ट ,हल्दी पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर ,धनियाँ पाउडर नमक डालकर
अच्छी तरह भूनेंगे अब उसमें कलेजी डालकर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक भूनेंगे .........अब इसमें गर्म मसाला डालकर धीमी आंच पर ढंक कर 10 मिनट तक पकने देंगे .........अब इसमें आधा बचा हुआ प्याज़ ,बारीक़ कटा हुआ लहसन और हरी मिर्च ,बारीक़ कटा हरा धनियाँ और वेनेगर डालकर 5 मिनट तक पकाएंगे ...........
                गर्मागर्म मटन कलेजी तैयार है ............इसे रोटी ,पराठे के साथ सर्व कर सकते हैं ....
               वैसे मैं इसे स्टार्टर के तौर  पर भी सर्व करती हूँ ..... :)

खस -खस  की चटनी
सामग्री ..........
खस-खस .........100 ग्राम
हरी मिर्च ........2
लहसन .........3-4 कलियाँ
नमक स्वादनुसार
निम्बू .........1
बघारने के लिए ........
सरसों का तेल ..........1 बड़ा चम्मच
लाल मिर्च .......2
                 खस -खस की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले कडाही को गर्म करके खस -खस को हल्का ब्राउन होने तक भूनेंगे ................फिर कडाही को गैस से उतार कर उसमें दो कप ठंडा
पानी डालकर 10-15 मिनट तक छोड़ देंगे ...............अब एक छन्नी में छान कर   पानी निकल देंगे ............अब खस-खस को मिक्सी में डालकर 1/2 कप पानी ,नमक,हरी मिर्च,लहसन डालकर पीस लेंगे ...........अब इसमें एक निम्बू का रस डालकर .........सरसों के तेल में लाल मिर्च
डालकर बघार लेंगे .............लीजिये एक हेल्दी और टेस्टी चटनी तैयार है ..... :)

मटर के पराठे ........

सामग्री .........

एक कटोरी मटर के दाने 

जीरा .............एक स्पून 

हरी मिर्च ......2 

घी .........50 ग्राम 

भुने और पिसे हुए धनियाँ, जीरा पाउडर ...........2 स्पून 

लाल मिर्च .........1 स्पून 

नमक स्वादनुसार 

गुन्दा  हुआ आटा ........2 कटोरी 

                      सबसे पहले कडाही में एक छोटा चम्मच घी डालकर  उसे गर्म करेंगे ............फिर उसमें साबुत जीरा और हरी  मिर्च डालेंगे ............अब उसमें मटर और नमक डालकर 1/2 कप पानी डालकर ढंक देंगे फिर उसे धीमी आंच पर तब तक पकाएंगे जबतक पानी सुख न जाए ............फिर मटर को ठंढा करके मिक्सी में पीस लेंगे ......अब पीसे हुए मटर में सारी सामग्री डालकर मटर तैयार का लेंगे .............अब  इस सामग्री कोआट  के छोटे-छोटे लोई बना कर भर लेंगे इसे तवे पर सेंक कर पराठे भी बना सकते हैं और भरवां पूरी भी बना सकते हैं